Description
ঢেঁকিছাঁটা লাল গানজিয়া চাল।
ধানের ভেতর থেকে চাল বের করে ভাত হিসাবে খাবার যোগ্য করতে হলে ধানের ২ টি আবরণ সরাতে হয়।
প্রথম আবরনটি বেশ শক্ত, যাকে বলে তুষ। ধানের তুষ যদি আলতোভাবে সরানো যায় তাহলে দেখতে পাবেন এর ভেতরে লাল আবরণযুক্ত চালের দানা।
এই লাল আবরনকে কাঁড়লে (ছাটলে) মিহি গুড়া আকারে চাল থেকে কুঁড়া বের হয়। কুঁড়া সরায়ে চালের দানাকে খাবার যোগ্য করার জন্য চালকে কাঁড়তে হয়। যত কম কাঁড়বেন চাল তত লাল থাকবে কিন্তু খাওয়ার ক্ষেত্রে এর স্বাদ হবে চাবা চাবা, আশ যুক্ত এবং রান্নার সময় ভাত ফেটে যাবে (এ জন্যে প্রবাদ আছে ‘ভিক্ষার চাল কাঁড়া আর আঁকাড়া’)।
আমাদের দেশের মা –বোনেরা দীর্ঘ অভিজ্ঞতা দিয়ে চাল কাঁড়ার এমন একটি মাত্রা বের করতে সক্ষম হয়েছে যাতে চাল আকাঁড়া বা কম কাঁড়াও থাকে না আবার এমন বেশি মাত্রায়ও কাঁড়া হয় না যাতে চালের খাদ্যমান নষ্ট হয়ে যায়।
আজকাল মেশিনে চাল এমন মাত্রায় কাঁড়া হয় যাতে চালের উপর থেকে কুঁড়ার আবরনটা একদম সরে যায় এবং চালগুলি আঁশহীন সুস্বাদু হয়, সাথে সাথে চালের খাদ্যমানও নষ্ট হয়ে যায় ।
ঢেঁকিছাঁটা চাল মানেই কি লাল চাল?
আমাদের দেশে মোটাদাগে দুই তিন রংয়ের চাল পাওয়া যায়। বেশির ভাগ চালই সাদা। কিন্তু কিছু কিছু চাল আছে লাল। গানজিয়া, আমন, খামা, বোরো, জলি, লালবিরুই এগুলি লাল ধরনের চাল। এ জাতীয় চালকে অনেক বেশি কাঁড়লেও এর লালভাব দুর হয় না।
আবার অনেক চাল পুরো সাদা হবে না কিছুটা কালচে রয়ে যাবে যেমন কালিজিরা ধানের চাল। ঢেঁকিতে এ রকম সব ধরনের চালকেই ছাঁটা যায়। তাই চাইলে সব ধরনের চালই বের করা সম্ভব কিন্তু ঢেঁকিতে যেহেতু মেশিনের মতো পুরো কুঁড়া তুলে ফেলা হয় না সেজন্যে সাধারনভাবে এ চাল লালচে ধরনের হয়।
কিন্তু যেসমস্ত ধান পুরোপুরি ছাটলে সাদা চাল বের হয় চাইলে সেসব চালকে ছেটে সাদা চালও বানানো যাবে। আমরা আপাতত যে গানজিয়া চাল দিচ্ছি এটা যমুনা নদীর তীরবর্তী পলিতে সার কীটনাশক ব্যতীত চাষাবাদ হয়,
এই চালের ভাত মাঝারি চিকন, লালচে টাইপের, খেতে সুস্বাদু।
অত্যন্ত পুষ্টিগুন সম্পন্ন হওয়া সত্ত্বেও আমাদের দেশে ঢেঁকি ছাঁটা চাল বা ব্রাউন রাইস পাওয়া খুবই দুস্কর। দেখতে লাল এই চালের উপরের আবরন অর্থাৎ রাইস ব্রান বা তুষের প্রায় পুরোটাই থেকে যায় যাতে থাকে চালের মূল পুষ্টি উপাদান সমূহ। ফাইবার ছাড়াও ঢেঁকি ছাঁটা চালে প্রচুর পরিমাণে জিংক, আয়রন, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, এনথ্রোসায়ানিন, আমিষ ও পটাশ থাকে। ভিটামিন বি১, বি২, বি৬ ও বিদ্যমান।
আঁশযুক্ত এ চালে ভিটামিন, মিনারেল, ফাইবার যেমন বেশি তেমনি খেতেও সুস্বাদু।
১. বিশেষজ্ঞ ডাক্তার দের মতে আঁশযুক্ত এই চাল রক্তের শিরা উপশিরা গুলোতে কনো ধরনের ব্লক তৈরি হতে দেয় না। ফলে আপনার হার্ট থাকবে শক্তিশালী।
২. কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ ঢেঁকি ছাঁটা চালে থাকা স্টার্চ ও ফাইবার হজম হতে বেশি সময় লাগে বলে ধীরে ধীরে সারাদিনে শরীরে প্রচুর শক্তি যোগান দেয়। প্রয়োজনের অতিরিক্ত খাওয়া হয় না বলে পরিপাকতন্ত্র ভালো রাখার মাধ্যমে ওজন কমায় এবং রক্তের সুগার নিয়ন্ত্রণ করে।
৩. ঢেঁকি ছাঁটা চালে ইনসলিউবল ফাইবার বেশি থাকে বলে এটি কোষ্ঠ কাঠিন্য রোগীদের জন্য ভালো।
৪. ঢেঁকি ছাঁটা চালে থাকা ভিটামিন- বি/ই, ম্যাঙ্গানিজ ও সেলেনিয়াম অ্যালঝাইমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় ও ক্যান্সার কোষ ধ্বংস করে।
৫. ডায়েবিটিস, হার্টের সমস্যা ও হাইপ্রেসারের মানুষদের জন্য ঢেঁকি ছাঁটা চাল আদর্শ খাদ্য।
৬/ ঠেকি ছাটা চালে রয়েছে ফাইটিক এসিড, ফাইবার এবং এসেনসিয়াল পলিফেনলস। এটি হলো এমন একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের দেহে সুগারের নিঃসরণ কমিয়ে দেয়। এবং আমাদেরকে ডায়াবেটিস থেকে মুক্ত রাখে।
৭/ ঠেকি ছাটা চাল আমাদের দাঁত ও হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়ক। এটি ম্যাগনেশিয়াম ও ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। যা আমাদের দাঁত ও হাড়কে শক্ত এবং স্বাস্থ্যকর রাখতে সহায়ক।
৮/ উচ্চ হারে আঁশ থাকায় এটি হজমে সহায়ক এবং গ্যাস শোষণ প্রতিরোধ করে। ফলে হজম প্রক্রিয়াকে আরো শক্তিশালি করে তোলে।
৯/ ঠেকি ছাটা চালে আছে ম্যাগনেশিয়াম যা আমাদের শক্তি বাড়াতে সহায়ক। এটি কার্বোহাইড্রেটস এবং প্রোটিনকে শক্তিতে রুপান্তর করে। যা আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে সক্রিয় রাখে।
১০/ অদ্রবণীয় খাদ্য আঁশযুক্ত পূর্ণ শস্য যেমন ঠেকি ছাটা চাল পিত্তে পাথর হওয়াও ঝুঁকি কমায়। অ্যামেরিকান জার্নাল অফ গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যে নারীরা আঁশযুক্ত খাবার বেশি খান তাদের মধ্যে পিত্তে পাথর হওয়ার ঝুঁকি ১৩% কম থাকে ।
প্রতি ১০০ গ্রাম এই চালে রয়েছে :
০১. জলীয় অংশ-১২.৬ গ্রাম
০২. খনিজ-০.৯ গ্রাম
০৩. খাদ্যশক্তি (কিলোক্যালরি)-৩৪৯ গ্রাম
০৪. আমিষ-৮.৫ গ্রাম
০৫. চর্বি-০.৬ গ্রাম
০৬. শর্করা-৭৭.৪ গ্রাম
০৭. ক্যালসিয়াম-১০ মিলি গ্রাম
০৮. লৌহ-২.৮ গ্রাম
০৯. ক্যারোটিন-৯ মাইক্রোগ্রাম
Reviews
There are no reviews yet.