Description
গভীর পানির ধান চামারা পানিতে টিকে থাকার অসাধারণ অভিযোজন ক্ষমতা অর্জন করেছে। রূপকথার গল্পের মতোই চামারা পানি ভাংগে বা বাইতে পারে মানে পানি যত বাড়ে ধান গাছের উচ্চতা ততটুক বাড়ে।
ধীরে ধীরে পানি বাড়লে চামারা ধান বাইশ হাত অব্দি পানি বাইতে পারে। যদিও অকস্মাৎ বন্যায় (Flash flood) ডুবে গেলে চামারা ধান টিকে থাকতে পারেনা।
বাংলাদেশের প্রায় অর্ধেক ভূমি প্লাবন সমভূমি। এই জমিগুলি আমন মৌসুমে অনাবাদী থাকে কারণ পানিতে যে ধানগুলি হয় তার চাল মোটা। যতোই উপকারি হোক মোটা চাল গরীবেও খায় না। সবাই ফেয়ার এন্ড লাভলী মার্কা সাদার চেয়েও বেশি সাদা চিকন চালের ধান খেতে চায়। খাদ্যাভাস পরিবর্তনের কারণে চামারা সহ অন্যান্য পানির ধানের আবাদ কমে গেছে; উপযোগিতা হারাইছে সেক্সি মিনিকেটের কাছে।
চামারা ধানের চাল মোটা ও লাল রঙের হয়। এই চালের ভাত মিঠা স্বাদের। এই চাল পুষ্টি সমৃদ্ধ তো বটেই, স্বাদও দারুন। এর খিচুড়ি অসাধারণ, পিঠাও সুস্বাদু।
চামারা লাল চালে ভিটামিন বি-১, বি-৩, বি-৬ এবং ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, ফাইটিক এসিড, ফাইবার, এসেনসিয়াল পলিফেনলস, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম প্রভৃতি খনিজ পদার্থ অপেক্ষাকৃত বেশি মাত্রায় থাকে।
এর নিয়মিত সেবন হাড়কে শক্ত এবং স্বাস্থ্যকর রাখে ও দেহের চর্বি সংশ্লেষণ এবং স্থুলতা নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক।
চামারা লাল চাল নিম্ন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স/জিআই (Glycemic Index/GI) ফুড। ফলে হজমের পর লাল চাল থেকে সুগার কম হারে নিঃসরিত হয়। ফলে হুট করেই রক্তে সুগারের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় না এবং ভালোভাবে দেহে শোষিত ও অপসারিত হয়।
অন্যদিকে সাদা চাল হলো উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) যা সহজেই ব্লাড সুগারের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় এবং চর্বি জমায়।
চামারা চালের উচ্চ আঁশযুক্ত উপাদান পিত্তে পাথর হওয়ার ঝুঁকিও কমায়, হজমে সহায়তা করে, গ্যাস শোষণ প্রতিরোধ করে, দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখে এবং অতিরিক্ত খাবার গ্রহণে বিরত রাখে।
ফলে এটি নিয়মিত খেলে হজম প্রক্রিয়া আরো শক্তিশালি হয়। চামারা চাল এলডিএল (Low density lipoprotein/LDL) কোলোস্টেরল ব্যাপকভাবে কমিয়ে আনে।
এতে আরও আছে সেলেনিয়াম নামের একটি উপাদান যা হার্টের জন্য উপকারি, হাইপারটনেশন ও অন্ত্রের ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।
গভীর পানির চামারা ধানের আবাদ প্রাকৃতিক ভাবেই সম্পন্ন হয়, কোনো রাসায়নিক সার বিষ লাগে না তাই এই ধানের চাল খাওয়া অপেক্ষাকৃত নিরাপদ।
Reviews
There are no reviews yet.